Bitki bazlı beslenme, çiğ beslenme, alkali veya organik beslenme gibi tercihler git gide ön plana çıkıyor, bu yönde talepler artınca restoranların da yönelimi daha sağlıklı beslenmeye kaydı. Diyetisyenle çalışan restoranlardan “Kendin yetiştir kendin ye” konseptine kadar işte en sağlıklı adresler…
İstanbul Life Dergisi’nde yayınlanmıştır. Telif hakları DBR’ye aittir.
İstanbul restoranları sağlıklı beslenme akımlarının peşinde… Son dönemlerde arka arkaya açılan ve bitki bazlı beslenmeyi, çiğ beslenmeyi, organik ve mevsimsel ürünleri menülerine koymayı önemseyen yeni mekanlar yeme alışkanlıklarımızı da değiştirmeye başladı. Eğer diyetisyen eşliğinde çok sağlıklı beslenmek istiyorsanız restoranlar kadar evlere ve işyerlerine servis yapan yerlerden de yararlanabiliyorsunuz.
Şekersiz, glutensiz, dört beyazsız, organik sertifikalı, coğrafi işaretli ürünlerle yapılan menülere talebin artması kimyasal kullanılmayan tarım uygulamalarına, daha temiz topraklara, hibrit tohumlardan vazgeçip daha doğal olana kapı açacak gibi… En azından umudumuz bu yönde!
Bİ NEVİ DELİ
Belkıs Boyacıgiller ve Özge Şen’in Karaköy’de açtığı Bi Nevi Deli Ağustos 2014’te hayata geçmiş, Etiler şubesi ise Aralık 2015’ten beri hizmet veriyor. Bi Nevi Deli’nin çıkış noktası besin değerlerinin en yüksek seviyede korunduğu, işlenmemiş yada mümkün olan en az şekilde işlenmiş (whole foods) ürünler kullanarak oluşturulmuş bitkisel bazlı beslenme (plant-based) mutfağı. Çiğ beslenme, glutensiz beslenme, vegan beslenme ve Paleo diyeti de menüde yer alıyor. Mutfakta mevsim sebze ve meyveleri, tahıllar, baklagiller, badem, ceviz, kaju, ayçekirdeği gibi kuru yemişler kullanıyorlar. Yağ olarak ise taze avokado yağı, soğuk sıkım zeytinyağı, susam yağı, hindistancevizi kakao ya da herhangi bir katkı maddesi içermeyen yerfıstığı yağı… Karaköy’deki Pazar Brunch’ı hayli popüler. Hiçbir hayvansal ürün kullanmadan hazırlanan açık büfe 11.00-15.00 arası servis ediliyor. Glutensiz granola, Tofu Scramble, baharatlı seitan, mevsime göre biberli karnabahar ya da ıspanaklı mantar sote bulabilecekleriniz arasında… Etiler Pazartesi-Cumartesi 11.30-19.30 arası açık, Pazar kapalı. Karaköy ise Cumartesi-Pazar 11.30-17.30 arası açık, hafta arası kapalı.
Dilhayat Sokak No: 10/1 Etiler
Necatibey Cad. Karanlık Fırın Sokak No:5/A Karaköy
Tel: 0212 249 68 80
http://binevideli.com/
PLUS KITCHEN
Doğal, sağlıklı ve lezzetli deyince ilk akla gelen yerlerden biri olan Plus Kitchen Yönetici Ortağı Nazlı Ateş Kanbur; “Doğal yaşam kültüründen esinlenerek, farklı tasarım üsluplarından beslenen, çevresine duyarlı, özgün ve ilham verici bir deneyim sunuyoruz” diyor; “Misafirlerimizin ne yediğini, içeriğindeki ürünlerin kaynağını bilmelerini önemsiyoruz. Bu nedenle her ürününün etiketinde ürün içeriği ve kalori değeri yer alır.” Diyet yapanlar buranın cheeseake, Chia Puding ve aşure gibi şekersiz tatlılarını seviyor. Mevsim yeşillikleri ile hazırlanan salatalar ve wrapler de talep görüyor. Domates çorbası 8.50 lira, zeytinyağlı enginar 12 lira, cheesecake 11 lira. Haftanın her günü 10.00-22.00 saatleri arasında açık. Ayrıca Maslak No:1, Uniq AVM, Mac Bebeköy, Teşvikiye, İstanbul Modern, Atatürk Havalimanı Dış Hatlar’da da Plus Kitchen var.
Zorlu Center, AV B1009 ve 1008 Bağımsız Bölüm
Tel: 0212 353 62 78
www.pluskitchen.com.tr
BLENDED STORE
Kısaca ‘Bitki Mutfağı’ olarak tanımlıyorlar kendilerini. Yeşilliklerle meyveleri karıştırarak hazırlanan lifli yeşil içecekleri ve badem sütlerini üyelik sistemi ile her sabah taze olarak teslim ediyorlar. İlk mağazaları ise Maçka’da açıldı. Doğanın ve vücudun kendini iyileştirme gücüne inananlar bu restoranda bir masa etrafında toplanıp bitkilerden ve onların şifasından konuşabiliyor. Bitki Mutfağı’nda dilediğiniz içeceğin yanı sıra lezzetli avokado tostunu ya da badem sütlü Chia pudingini deneyebilirsiniz. Blended Store’a gelip dolaplarından hazır Blended alabileceğiniz gibi kendi karışımınızı da yaratabiliyorsunuz.
Maçka Meydanı Sok. 28/A Valideçeşme
Tel: 0212 236 29 80
www.blended.com.tr
FIT BITES
Fit Bites, ‘sağlıklı yemek lezzetsizdir’ tabusunu yıkmak üzere 15 Ocak 2015’te Maslak’ta açılan 50 kişi kapasiteli bir restoran. Haşlanmış sebze ve ızgara tavuk göğüsünden bıkanlar için en sevilen yemekler seçilip yeni gıda teknolojileri ve ileri pişirme teknikleriyle ile reçeteleri elden geçirilerek sağlıklı versiyonları yaratılmış. Beş ortağın kurduğu restoranın danışmanı Uzm. Dyt. Banu Topalakcı Salman, “İnsanları sağlıklı beslenmeye yönlendirmek, yemekten keyif almalarına engel değil” diyor. Fit Bites yemeklerin sağlıklı, lezzetli ve dengeli olmasına; günlük, ev yapımı, dondurulmamış taze malzemelerden yapılmasına; diyetisyen onayına dikkat edyior. Hızlı servis, doğa dostu, geri dönüşümlü paketleme, vegan ve vejetaryen seçenekler de diğer artılar… Somon ızgara, tavuk fajita, köri soslu tavuk çok seviliyor. Japonya’dan ithal olarak gelen 0 karbonhidrat Shirataki makarnası garnitürlere 95 kalori ve 28-34 lira arasında değişiyor. Pazar hariç her gün 11.00-21.00 arası açık.
Maslak Mah., Ahi Evran Cad., Nazmi Akbacı Ticaret Merkezi No. 5/67 Maslak
Tel: 0212 346 11 22
http://www.fitbites.com.tr/
MEG CAFE
MEG Cafe de sağlıklı beslenmek isteyenlerin uğrak yerlerinden biri… Her gün hazırlanan sıcak çorbalar, klasik çorbalara hiç benzemiyor. Mor Havuç Çorbası, Isırgan Otu Çorbası, Zencefilli Havuç ve Pırasa Çorbası gibi çok çeşitli ve sağlıklı tatlar var. Her gün hazırlanan etli ve tavuklu sıcak yemek çeşitleri de Çarşamba günlerine özel Levrek Cevichesi ve haftanın diğer günlerinde Ekşili Patlıcanlı Mercimek ve Pancarlı Kısır MEG’in favorilerinden. MEG’in sahibi Merve Güleç fabrikasyon üretilen yemek ve pastane ürünlerine karşı olduğunu için mekanda her şeyin çok taze, günlük ve anında seçilip yenebilen bir konseptte olmasına özen göstermiş. Kiş’te de iddialılar. Klasik kahvaltı tabağı yanında ev yapımı Granola, yumurta çeşitleri, kruvasan, pancake bulabiliyorsunuz. Dört çeşit zeytinyağlı tabağı 20 lira, kiş 12 lira.
Hüsrev Gerede Cad. No.1/A Teşvikiye
Tel: 0212 261 61 68
http://www.megcafe.com
EK BİÇ YE İÇ
Taksim Meydanı’nın hemen kenarında açılan Ek Biç Ye İç’te bir yandan yiyip içebiliyorsunuz, diğer yandan kentsel tarım ve kentsel bahçecilik yöntemleri kullanarak ekip biçtiklerimizi gözlemliyor ya da atölye ve etkinliklere katılarak öğrenebiliyorsunuz. Proje iki sanatçının 2. İstanbul Tasarım Bienali çerçevesinde, Galata Rum Okulu’nun apartman boşluğuna dikey bahçe kurması ile başlamış. Okulun çatısından toplanan yağmur suyu, damlama su sistemi ve florasan lamba yardımıyla mevsimlik sebze fideleri yetişmesine vesile olmuş. Bienal kapanırken şefler bahçeyi hasat etmiş, salata ve çorbalar yapıp misafirlere ikram etmişler. Şimdi benzerini Taksim’de yapıyorlar. Restoranda her hafta beş yeni çorba deneniyor. Salata ve salata-wrapler misafirlerin seçimlerine göre şef tarafından yapıyor. Mottoları, “Olabildiğince yerel, mümkün olduğunca organik, elden geldiğince sürdürülebilir” olmak. Ek Biç Ye İç ekibinin hayali, tüm canlıların yediklerinin ne olduğunu ve nereden geldiğini bilmeleri ve bu bilinçle tüketmeleri. 11.00-17.00 arası açık ama 18.00’e kadar sadece içecek servisi var. Beş malzemeli salata ve wrap 15 lira, tadımlık çorba 6, doyumluk çorba 9 lira.
İnönü Cad. No:9A Taksim
Tel: 0212 293 52 42
JÜS
Jüs, soğuk preslenmiş meyve/sebze suları, süper yiyecek kategorisinde smoothie’ler, organik kahveler, gel-al servisinde salatalar, çorbalar, atıştırmalıklar ve tatlılar sunan İstanbul’un en yeni meyve/sebze suyu barı. Jüs’ün kurucularından Aylin Erman, New York’ta çalıştığı soğuk preslenmiş meyve/sebze suyu barlarında kazandığı deneyimi, klinik beslenme uzmanlığı, sağlıklı yiyecek hazırlama becerisi ve detoks danışmanlığı ile harmanlayarak Jüs’ü açmış. Norwalk Juicer’ı ile sıkılan taze meyve ve sebzeler sıkılırken doğal meyve şekerini, vitaminleri, eser mineralleri, enzimleri ve diğer elzem öğeleri en yüksek miktarda muhafaza ediyor, ham hâliyle pastörize edilmeden şişeleniyor. Konsantreden üretilmeyen, sulandırılmayan; katkı maddesi, koruyucu, aroma ya da şeker içermeyen içecekler 1-3 günlük detoks için ideal. Bunun yanında besince zengin, alkalin değeri yüksek, sindirmesi kolay, vücudu yormak yerine canlandıran yiyeceklere de menüde yer verilmiş. Kinoa salataları, chia pudingleri, yulaf ezmesi, smoothie’ler, vegan çorbalar, şekersiz ve yağsız fındık ezmeleri ve organik kahve bulabileceğiniz ürünler arasında. Jüs ürünleri gel-al servisle ve/veya teslimatla da satışta.
Başkurt Sok. No:34, 34250
Cihangir, İstanbul
Tel: 0212 243 45 45
http://www.jusistanbul.com/
ATELIER RAW
Çiğ beslenme anti aging, alkali, doğal, arındırıcı ve onarıcı beslenme biçimi olarak tarif ediliyor. Etiler’de açılan Atelier Raw da bunu menülerinde uygulayan bir restoran. Çiğ ve canlı beslenmeyi yaşam tarzı haline getiren ve kendi hayatlarında gördükleri olumlu etkileri, daha fazla kişiyle paylaşmak amacıyla Neyir Turalı ve Aliye Turagay bir yıl süren hazırlık ve eğitim aşamasının sonra Atelier Raw’ı kurmuş. Tüm yiyecek ve içecekler; taze sebze ve meyvelerin yanı sıra çimlendirilmiş tohum, aktive edilmiş çekirdekler, glutensiz ve süt ürünsüz, vegan ürünlerle hazırlanıyor. Atelier Raw mutfağında boabab, spirulina, chia, maca, çiğ kakao, keten tohumu gibi değerli besinleri de kullanıyor. Bu besinler sindirim sistemini yormadan çalıştırıp, enerjimizi yükseltiyor. Doğal olarak kilo verip, temiz besleniyor, açlık atakları yaşamıyorsunuz. Atelier Raw içerisinde bulunan Raw Market’te de sağlıklı bir çok alternatif mevcut. Bunu bir yaşam tarzı olarak benimseyenler dört özel menüden birini seçip adresinize günlük, haftalık ya da aylık sipariş de verebiliyor. Çimlendirilmiş maş fasulyesi 15 lira, tek kişilik avokado ganache tart 20 lira, Pita sandwich 20 lira.
Nisbetiye Cad. Fecri Ebcioğlı Sok. No:6/4 Etiler
Tel: 0212 265 84 85
www.atelierraw.com
KAHVEM DE ORGANİK OLSUN DİYORSANIZ!
Meksika’daki Maya yerlilerinin Chiapas bölgesinde ürettiği Zapatista kahve endüstriyel tarım yapılmamış arazilerde ve kimyasal ürün kullanılmadan yetiştiriliyor. Tarım yapılan alanlarda herhangi bir otoban ya da sanayi bölgesi olmadığı için Zapatista kahve, yüzde 100 bio organik kahve olarak satışa sunuluyor. Zapatista kahvenin bir diğer özelliği de komünal olarak üretilmesi ve çocuk, kadın, mahkum ve sosyal güvencesiz işçi emeği kullanılmaması. Satıştan elde edilen gelirler yerli halkların ortak eğitim, sağlık, barınma, beslenme ve güvenlik ihtiyaçları için kullanılıyor. Kahveyi Türkiye’ye getiren Dünyalık Grup Yönetim Kurulu Başkanı Oya Çelik Gülten, “Artık doğayı, insan sağlığını ve hayvan haklarını hiçe sayan gıda ürünlerinin tüketilmesine karşı tavır almamız gerektiğini düşündüğümüz için bu kahveyi Türkiyeli kahveseverlerle buluşturuyoruz” diyor. Kahve fiyatları 5,5 ile 8,5 lira arasında. Organik çaylar ise 6 lira. Hafta içi 08.00-21.30, hafta sonu ise 10.30- 21.30 arası açık.
Evliya Çelebi Mah. Kıblelizade Sok. No:14/A Beyoğlu
Tel: 0212 243 15 49
www.zapatistakahve.com
SAĞLIKLI YEMEK AYAĞIMA GELSİN DİYORSANIZ!
Son dönemlerde sağlıklı menüleri eve yada işyerine servis eden yerler de çoğaldı. Zayıflamak isteyenler, evde yemek pişirmek istemeyenler, işyerinde de sağlıklı beslenmek isteyenler, belli gıdalarla beslenmesi gerekenler için tasarlanmış olan kutuda yemek servisleri günlük olarak yemeniz gereken her şeyi kapınıza kadar getiriyor.
www.canliyemekkutusu.com’un kurucusu Şef Mehmet Ak 125 kiloya kadar çıkmış. 2004 yılında çiğ beslenmeyle tanışıp 55 kilo verince bu konuda eğitim alıp öğrendiklerini herkese yaymaya karar vermiş. Canlı Yemek Kutusu dört beyazsız Raw Vegan bir mutfağa sahip. Sitenin amacı organik, GDO’suz besin değeri yüksek gıdalarla pişirmeden yiyecek-içecek hazırlamak. Üyelik sistemi ile haftalık, 2-4 veya 8 haftalık yemek siparişi verebiliyorsunuz. Site çiğ beslenme felsefesini yaygınlaştırmayı da hedefliyor.
Didem Altınbaşak Tulgan tarafından kurulan www.rafinera.com da bir diğer kutuda yemek uygulaması. Diyetisyenlerin planladığı menüler, gıda mühendisleri gözetiminde profesyonel mutfak ekibi tarafından üretiliyor. Tüm menüler kişilerin kilo verme veya form koruma hedeflerine göre belirleniyor. Günlük menüler Dünya Sağlık Örgütü beslenme prensiplerine dayanılarak, almanız gereken kalori ve bu kalorinin öğün bazındaki yağ, protein ve karbonhidrat değerleri hesaplanarak oluşturuluyor. 1100, 1500 ve 1900 kalorilik ve 3 veya 5 öğünlük paketlerden birini seçebiliyorsunuz. Günlük paket fiyatları, kalorisi, öğün sayısı ve sipariş süresine göre günlük 31,5 ile 44 lira arasında değişiyor.
Gurme, Yazar, Mutfak Koçu Gülhan Kara;
“Organik ama ne kadar organik?”
Organik ürünlerle taze ve sağlıklı yemeklere talep giderek artıyor. Bu konseptteki mekanlar da ilgi çekiyor. Tarladan, bahçeden, organik sebze-meyveler, organik ekmekler deniyor ama gerçekten organik mi? Bana göre hiç biri tam organik değil. 50 sene önce her şey organiken kimse farkında değildi. Mevsimsiz sera üretimleri, işlenmiş gıdalar, ithal ürünler ve kanser tipi çoğalınca ve sebebi bu tip gıdalara, tarım ilaçları ve gübrelere dayanınca organiğin peşine düşüldü. Bir sebze, meyve veya tahılın organik olması için başta tohumun, ‘atalık tohum’ olması lazım gelir. Ekim yapılan toprağın hibrit tohum ekilmemiş, kimyasal gübre değmemiş, sanayiden, otoyoldan, havalimanından uzak, temiz sularla sulanmış olması gerekir. Nerede kaldı Niğde patatesi, Tokat elması, Tosya pirinci ya da Tarsus Beyazı üzüm?
Bilinçlenmenin artması ile yavaş yavaş doğaya ve doğala dönüş başladığı için umutluyum. Yerel üreticinin, halen kendi tohumunu ekerek üretim yapanların desteklenmesi gerek. Yeni trend organik lezzetlere gönül verenlerin bu konuda çok faydalı olduğunu düşünüyorum.